精進料理，或許是頗不被熟悉的料理，然而精進料理是京懷石料理的起源，更是幫助提高日本料理全體水準的重要料理。

那麼所謂的" 精進 "意味著什麼呢?在於佛教，竭盡心力做到最好而不期望成果。在於神道，是指隱居，將自己與世隔絕。共通意思是" 等候意想不到之事到來 "。其可堪稱是”精進”的精隨。

" 精進料理 "是如何誕生的呢?佛教在從印度傳到日本的過程中，以禁肉食來發展素食料理，同時以素食料理為基礎，使用調味料和植物油做為肉類的代用品調理，創造出複雜且味道醇厚的" 精進料理 "。對於這些複雜的調理技術和使用的食材的想法給予後代的日本料理全面上有很大的影響。
從很久以前在出羽三山的主峰、月山的山腳下，曾在以山毛櫸樹林為中心豐富的生態系中，為採食山菜和蕈菇等野生食材反覆不斷地與大自然對話，發展了耗時去除食材苦澀味的調理法。在此接受了外傳過來的精進料理進而有了本土先驅的飲食文化。

" 出羽三山的精進料理 "，是由出羽三山的修驗道所孕育出來的料理。所謂的修驗道，是修行者深入觀察人與自然有相關的信仰。羽黒道修驗道，是以月山山腳下先驅的飲食文化為基礎，將在寺院發展的精進料理與山伏的自給自足飲食生活融為一體，更融合了橫越日本海的京都感，誕生了特有的「精進料理」。羽黒修驗道的飲食在於不僅只是滋養身心，還意味著和棲息於自然的神佛與聖靈一起修行。

出羽三山精進料理的各種菜餚名稱是比擬跟出羽三山信仰有因緣的聖地而取名。如果正有想要走訪出羽三山的訪客，可聽取為您說明象徵各種信仰與聖地的菜餚再逐一細細品嚐。通過吃精進料理，您將會品嚐到從聖山賜予的" 生命之泉源 "其本身。

出羽三山的精進料理在2011年傳到法國和匈牙利，其料理背景是濃縮了展現風土及文化的味道而獲得好評。現在仍然可在羽黒山齋館或山腳下的手向宿坊街享用到其味道。